KINH NGHIỆM LẦN ĐẦU MỞ QUÁN CAFE !!!
—————————————-
Dạo này thấy xu thế start up mọc lên khắp nơi, người người kinh doanh, nhà nhà kinh doanh, có bạn sắp mở, dự tính mở, đam mê và dự tính trong tương lai sẽ mở… Mình từng có kinh nghiệm làm việc 4 năm trong lĩnh vực F&B, đi từ vị trí vận hành qua nhân sự rồi tới Marketing, hiện tại thì đang làm việc trực tiếp với khoảng gần trăm đối tác là quán cafe và ngày nào cũng phải ra quán cà phê làm việc mới chịu được. Vậy nên mình viết bài này chia sẻ kinh nghiệm be bé cho mấy bạn khi chập chững bước vào cuộc chơi tuy khốc liệt nhưng cũng nhiều quả ngọt này nhé.
—————————————-
CHUẨN BỊ TÂM LÝ
Đầu tiên, đơn giản nhất là bạn hãy ngồi tưởng tượng ra trong đầu mình hình ảnh quán cà phê mà mình muốn có. Vị trí quán ở đâu, decor như thế nào, sản phẩm mình bán là gì, nhân viên của mình sẽ phục vụ khách như thế nào, chạy chương trình quảng cáo ra sao, doanh thu hằng tháng nhiều hay ít,…
Xong, dừng lại ở đó, tưởng tượng tiếp những tình huống xấu sẽ xảy ra như:
- Khách lèo tèo, toàn khách lạ, doanh số thậm chí không bằng 1/10 những gì bạn mong đợi.
- Cảnh sát trật tự bắt xe của khách, lấy biển hiệu, phạt các loại vi phạm hành chính…
- Phòng thuế gọi lên đóng đủ thứ loại thuế trong khi doanh thu chưa có bao nhiêu
- Cục vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu đủ thứ giấy phép.
Rồi, tưởng tượng xong thì dẹp luôn giấc mộng start up cho rồi vì cực quá Mình nói đùa thôi. Nhưng đó thật sự là những gì bạn sẽ phải trải qua nếu muốn dấn thân vào con đường ẩm thực.
Vậy nên, đầu tiên để có thể kinh doanh cafe hay bất kì lĩnh vực nào một số câu hỏi sau bạn phải trả lời chính xác:
- Số tiền bạn xác định đầu tư vào nó là bao nhiêu? Nếu không kinh doanh được, lỗ, không có khách bạn có chấp nhận mất trắng số tiền trên hoặc chỉ thu lại được 1 ít nhờ thanh lý đồ không?
- Đối tượng khách hàng tiềm năng là ai? Đừng bất ngờ khi thấy đứa bạn thân check in một quán kế bên trong khi bạn đã mời nó đến quán mình từ gần 1 tháng trước. Phải biết khách hàng muốn gì trước khi đưa cho họ cái mình có.
- Bạn quyết tâm trụ được bao lâu nếu quán tăng trưởng chậm, ví dụ bạn mở quán và sau 5 tháng nếu kết quả kinh doanh không được như dự tính thì sẽ thanh lý quán
- Tính toán được lời lãi. Không ai bắt bạn phải biết tích phân, đạo hàm khi làm kinh doanh NHƯNG tính toán cơ bản thì phải biết. Ví dụ bạn một tháng bạn kiếm được 100tr trừ đi các chi phí nhân sự, chi phí cost 1 sản phẩm, chi phí điện, nước thì lời lãi được bao nhiêu. HÃY NHỚ RẰNG tính toán càng chi tiết thì càng giảm thiểu được những khoản chi phí bất hợp lý
- Unique selling point của bạn là gì? Điều gì là yếu tố khác biệt mà bạn nghĩ khách hàng sẽ chọn bạn thay vì đối thủ của bạn? (Không gian, sản phẩm hay đơn giản là cách phục vụ của quán đặc biệt hơn?) ☘6. Tỷ lệ thất bại của ngành này rất cao? Đợt dịch Covid vừa rồi, bạn có thể thấy ngay cả các ông lớn cũng không trụ nổi. Vậy bạn có đủ kiên trì???
Trả lời được các câu hỏi này thì hẵn bắt tay vào chuyên môn, có tinh thần tốt, tìm hiểu kỹ thì bạn mới bắt đầu triển khai được
—————————————
Post sau chúng ta sẽ tìm hiểu kĩ hơn về từng mục như Sản Phẩm, Marketing và cách Vận Hành trong lĩnh vực F&B.
