QUY TRÌNH BẢO TRÌ THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP

Việc sửa chữa bếp công nghiệp cho một thiết bị trong hệ thống bếp của nhà hàng bị hỏng là được sửa chữa, thay thế ngay là một vấn để rất quan trọng bởi có thể kéo theo cả một quá trình bị đình trệ, gây tốn thời gian cũng như chi phí duy trì hoạt động cho khu bếp cho chủ đầu tư.

dich vu sua chua bep cong nghiep son hoang setup

BẢNG QUY TRÌNH BẢO TRÌ THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP

1 Hệ thống gas 1. Các khớp nối ren, van, đồng hồ bị bám bụi dơ, dầu mỡ => rỉ sét.
2. Báo rò rỉ gas bị bụi bám bịt kín các lỗ cảm nhận gas => báo rò rỉ không nhạy hoặc không hoạt động.
1. Rất nguy hiểm trong quá trình sử dụng, rò rỉ gas dẫn đến cháy nổ, gây thiệt hại về tài sản và người.
2. Báo rò rỉ nhạy sẽ cảm nhận được rò rỉ ngay lập tức để đảm bảo an toàn nếu xảy ra rò rỉ gas.
1. Thử xì các mỗi hàn, khớp nối ren, van gas, đồng hồ bằng bọt xà phòng mịn. Test bền hệ thống bằng phương pháp nhốt áp gas, nếu phát hiện rò rỉ kỹ thuật sẽ tiến hành xử lý ngay lập tức.
2. Vệ sinh, sơn dặm lại các vị trí bị bám bụi, dầu mỡ, bằng dung dịch chuyên dụng.
3. Vệ sinh báo rò rỉ gas bằng chổi cọ nhỏ, test độ nhạy của báo rò rỉ gas bằng bật lửa gas.
4. Hướng dẫn vận hành lại hệ thống gas cho người vận hành.
2 Hệ thống hút khói 1. Hệ thống hút khói yếu do motor, cánh quạt, phin lọc bị bám bụi dơ, dầu mỡ.
2. Hệ thống hút khói phát ra tiếng ồn lớn hơn so với bình thường.
1. Quạt hút yếu => khói bụi, dầu mỡ sẽ bám lại vào các thiết bị còn lại trong khu vực bếp dẫn đến hư hại (tủ lạnh, bàn lạnh, các khớp nối của hệ thống gas,..)
2. Hơi nóng và tiếng ồn sẽ ảnh hưởng lớn tới người vận hành bếp và các khu vực khác của nhà hàng.
1. Vệ sinh quạt hút, phin lọc bằng thiết bị vệ sinh chuyên dụng.
2. Kiểm tra các linh kiện hao mòn trong quạt hút: Bạc đạn, dây curoa, hệ thống điện điều khiển.
3. Test lực hút của hệ thống đã đảm bảo chưa, test độ ồn bằng máy đo.
4. Hướng dẫn vận hành lại hệ thống hút khói cho người vận hành.
3 Thiết bị lạnh 1. Máy nén, dàn nóng, quạt tản nhiệt bị bám bụi, dầu mỡ.
2. Quạt tản nhiệt và quạt đối lưu bị kẹt do xác động vật.
1. làm lạnh kém, thời gian máy nén và quạt phải chạy nhiều hơn => tuổi thọ linh kiện ngắn lại. Thậm chí có thể hư hại phải sửa chữa hoặc thay mới.
2. phát ra tiếng ồn + mùi hôi ảnh hưởng đến người vận hành.
1. Vệ sinh quạt tản nhiệt, dàn nóng, dàn lạnh bằng thiết bị + hóa chất vệ sinh chuyên dụng.
2. Kiểm tra vận hành, gas lạnh, dây và các đầu nối đện.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết vị cho người vận hành.
4 Thiết bị bếp Á 1. Họng đốt bị báp bụi dơ, do lâu ngày không sử dụng.
2. Bộ đánh lửa bị bụi làm tắc nghẽn, dây đánh lửa bị động vật cắn đứt.
1. Ngọn lửa đỏ, nhiều khói làm đen đáy nồi, ảnh hưởng đến đầu bếp.
2. Bếp khè lửa không xanh và mạnh dẫn đến thời gian nấu lâu, chất lượng thực phẩm đầu ra không được như ý.
1. vệ sinh họng bếp bằng cọ cứng và hóa chất chuyên dụng.
2. Kiểm tra các khớp nối gas, bộ đánh lửa nếu có vấn đề kỹ thuật sẽ xử lý ngay.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
5 Bếp Á quạt thổi 1.  Họng đốt bị báp bụi dơ, do lâu ngày không sử dụng.
2. Quạt thổi bị bám dụi, mỡ dầu do nằm dưới gầm bếp lâu ngày.
3. Các khớp nối đồng bị sét nếu một thời gian dài không vệ sinh.
1. Rò rỉ gas tại các khớp nối rất nguy hiểm có thể dẫn đến cháy nổ.
2. Ngọn lửa không xanh và mạnh làm thời gian nấu lâu, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
3. Quạt thổi bị kẹt dẫn đến ngưng trệ vận hành.
1. Thử xì các khớp nối, kiểm tra các van khóa gas trên bếp. Kỹ thuật sẽ xử lý ngay nếu có vấn đề.
2. Vệ sinh quạt thổi gió, vệ sinh họng đốt bằng dụng cụ và hóa chất chuyên dụng
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
6 Thiết bị bếp Âu 1.  Họng đốt bị báp bụi dơ, do lâu ngày không sử dụng.
2. Các khớp nối đồng bị sét nếu một thời gian dài không vệ sinh, kiểm tra.
1. Rò rỉ gas tại các khớp nối rất nguy hiểm có thể dẫn đến cháy nổ.
2. Ngọn lửa không xanh và đều làm thời gian nấu lâu, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
1. Thử xì các khớp nối, kiểm tra các van khóa gas trên bếp. Kỹ thuật sẽ xử lý ngay nếu có vấn đề.
2. Vệ sinh họng đốt bằng dụng cụ và hóa chất chuyên dụng.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
7 Lò nướng điện 1. Hệ thống điện bị bụi dơ, bị động vật cắn đứt dây điện.
2. Điện trở bị bám sét.
1. Lò nướng làm nóng kém hơn so với bình thường, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
2. Hệ thống điện có thể bị chập cháy do xác động vật hoặc dây điện bị đứt gãy.
1. kiểm tra toàn bộ hệ thống dây điện, khớp nối, cb, đèn. Kỹ thuật sẽ xử lý ngay nếu có vấn đề.
2. vệ sinh thanh điện trở bằng dụng cụ chuyên dụng.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
8  Thiết bị xử lý, sơ chế 1. Máy cắt thịt lưỡi cắt không bén, tay đẩy cứng, phát ra tiếng động lạ khi cắt, lưỡi cắt bị đảo. 1. Thời gian cắt thịt chậm, miếng thịt cắt không đều. trục quay bám dơ hạn chế tốc độ quay lưỡi cắt => lâu dài hư motor quay. 1. Thay bộ đá mài nếu lưỡi còn dày, nếu đánh giá lưỡi quá cũ nên thay mới.
2. kiểm tra, vệ sinh, bổ sung dầu cho motor + trục quay.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
1. Máy cưa xương cùn, đường cắt không nhẵn đẹp.
Máy phát ra tiếng động lạ khi cắt, lưỡi cắt bị đảo.
1. Thời gian cưa xương lâu, thậm chí không cắt được => ảnh hưởng đến vận hành quán. 1. Thay lưỡi cắt.
2. kiểm tra, vệ sinh, bổ sung dầu, mỡ bò cho motor + trục quay.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
1. Máy trộn bột đánh yếu, thường xuyên bị kẹt khi đánh bột. 1. Ảnh hưởng đến thời gian thao tác.
2. Nếu bị kẹt cánh trộn trong thời gian dài => cháy motor chi phí sửa chữa cao.
1. Tháo, vệ sinh, tra mỡ bò những chi tiết nhông, trục quay.
2. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
1. Tủ ủ bột không lên nhiệt độ hoặc không ra hơi nước. 1. Hệ thống điện gặp vấn đề dễ dẫn đến chập cháy.
2. Ngưng trệ khi vận hành.
1. Kiểm tra hệ thống điện, vệ sinh quạt + điện trở bằng dụng cụ chuyên dụng.
2. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
9 Máy làm đá viên 1. máy nén, dàn nóng, quạt tản nhiệt, lưới tản nhiệt bị bám bụi, dầu mỡ.
2. Van nước một chiều bị đóng phèn cặn do nước dơ.
1. Lượng đá tạo ra trong 1 ngày không đủ để phục vụ => ảnh hưởng đến vận hành của quán.
2. Thời gian máy nén chạy nhiều hơn => ảnh hưởng đến tuổi thọ máy nén
1.Vệ sinh máy nén, quạt giải nhiệt, lưới tản nhiệt, bằng hóa chất chuyên dụng.
2. Vệ sinh van solenoid, kiểm tra lọc nước. Nếu lọc nước đến thời gian định kì cần thay lõi lọc mới.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.
10 Máy rửa chén rửa ly 1. Nước bơm lên chậm hoặc tắc nghẽn.
2. Hệ thống điện có thể bị cắn đứt gãy bởi động vật.
1. Thời gian rửa bị kéo dài, ảnh hưởng đến phần vận hành của cửa hàng.
2. Chập cháy, gián đoạn vận hành, nguy hiểm cho người vận hành.
1. Vệ sinh Lọc cặn, van solenoid hàng tháng.
2. Kiểm tra lại toàn bộ hệ thống điện của máy, nếu gặp vấn đề kỹ thuật sẽ xử lý ngay.
3. Hướng dẫn vận hành lại thiết bị cho người vận hành.

Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành bếp công nghiệp, Á Âu Catering tự tin đem lại cho bạn dịch vụ tốt nhất đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, làm đúng giá trị chi phí đầu tư.

dich vu sua chua bep cong nghiep